چرا شیر خودشو گرفت ماست شد؟ طنز غرور و ترش شدن:
شیر وقتی «خودشو میگیره» که pH محیطش به حدود ۴.۶ برسه؛ باکتریهای لاکتیک اسید تولید میکنن، بار منفی پروتئین کازئین خنثی میشه و میسلها به هم میچسبن؛ نتیجه تبدیل مایع به ژل طی ۴ تا ۸ ساعته. این یعنی انجمادِ موقت، نه فساد. آیا هر «خودگرفتن»ی به ترششدن ختم میشه یا بعضیها پنیر میشن؟
راهکار:
غرور هم مثل تخمیر عمل میکند: اگر کنترلشده و آگاهانه باشد، به شخصیت ساختار میدهد؛ اما در فضای بستهٔ ذهنی، آدم را ترش و تلخ میکند. جالب اینکه ماست برخلاف شیر ماندگاری بیشتری دارد؛ پس «خودگرفتن» اگر با خودشناسی همراه شود، میتواند به بلوغ تبدیل شود.