کیک شیفون خامه کشی

طرز تهیه کیک شیفون مخصوص خامه‌کشی با نکات دقیق پیمانه:

راز کیک شیفون در روغن مایع است، نه کره؛ چون روغن پروتئین‌های گلوتن را سریع‌تر می‌پوشاند و از تشکیل رشته‌های سفت جلوگیری می‌کند. سفیده تخم‌مرغ هم با شکر مرنگی می‌سازد که در حرارت فر منبسط می‌شود و بافت ابری ایجاد می‌کند. جالب اینکه هری بیکر، مخترع این کیک، فرمولش را حدود ۲۰ سال مخفی نگه داشت.

راهکار:

نکته تکمیلی: برای بافت سبک‌تر، آرد را دو بار الک کنید و بعد از پخت، قالب را بلافاصله برعکس روی توری بگذارید تا بخار محبوس بافت کیک را سنگین نکند.