چاشنی تند فلفلی

طرز تهیه سس خرسی: فرمول ساده گوجه، سیر و فلفل:

گوجه‌ی پخته‌شده با سیر فقط یک چاشنی نیست؛ حرارت، لیکوپن گوجه را تا چند برابر زیست‌دسترس‌تر می‌کند و آلیسین سیر دقیقاً پس از له‌شدن فعال می‌شود. کپسایسین فلفل هم گیرنده‌های TRPV1 را فریب می‌دهد و مغز آن را با گرما اشتباه می‌گیرد. کمی چربی، این ترکیب را به یک بمب اومامی واقعی تبدیل می‌کند. نسخه‌ی دودی‌اش را کسی امتحان کرده؟

راهکار:

نسخه‌ی بعدی این فرمول می‌تواند با یک قاشق گردوی ساییده یا پاپریکای دودی عمق بیشتری بگیرد. اگر سیر را ده دقیقه بعد از له‌کردن اضافه کنید، آلیسین فعال آن بهتر حفظ می‌شود.