آشپزی بد

وقتی ته‌دیگِ سالاد شیرازی می‌سوزد!:

واکنش میلارد و کاراملی‌شدن که عامل ایجاد ته‌دیگ هستند فقط در حضور نشاسته، حرارت بالا و خشکی رخ می‌دهند. سالاد شیرازی (خیار، گوجه، پیاز و آبلیمو) اساساً فاقد نشاسته‌ی لازم است. یعنی شما ناخواسته یک پارادوکس علمی شگفت‌انگیز خلق کرده‌اید: معادل جوشاندن یخ در آشپزی! این طور تصادف‌ها مرز بین آشپزی و فیزیک را محو می‌کند. نکند تابه‌تان از جنس رآکتور هسته‌ای بوده؟

راهکار:

شاید شما آشپز بدی نیستید، بلکه یک کیمیاگر ناخودآگاهید: ته‌دیگ که عصاره‌ی نوستالژی و گرمای سفره‌ی ایرانی است را حتی به قلب یک سالاد سرد و خام منتقل کرده‌اید—گویی ذهنتان یکراست سراغ جان غذا رفته، نه دستورپختش.