آیا هرچیزی ترشی میشود

آیا سوسیس ترشی میشود؟ بررسی علمی و جواب کومان:

آیا می‌دانستید فرآیند ترشی‌اندازی (pickling) به ۲۴۰۰ سال قبل از میلاد در بین‌النهرین برمی‌گردد؟ باکتری‌های اسید لاکتیک با تخمیر قندها، PH محیط را به زیر ۴ می‌رسانند و مانع رشد میکروب‌های خطرناک می‌شوند. اما سوسیس محصولی فرآوری‌شده با چربی و نیترات است که می‌تواند بستر رشد کلستریدیوم بوتولینوم شود! ترشی سوسیس یک چالش شیمیایی واقعی است. شما تا حالا سوسیس ترشی خورده‌اید؟

راهکار:

ترشی کردن یک روش باستانی برای نگهداری مواد غذایی است، اما همه مواد برای ترشی مناسب نیستند. سوسیس به دلیل چربی و پروتئین بالا، در صورت ترشی شدن ممکن است خطر بوتولیسم ایجاد کند. برای ترشی ایمن، باید pH زیر ۴.۶ و نمک کافی رعایت شود.